「生パスタって何なの？」の巻

キーン
　　コーン
　　　　カーン
　　　　　　コーン

はい、チャイムが鳴りました。授業を始めたいと思います。

皆さんは、「生パスタ」って聞いたことがあるでしょうか？

「生ビール」、「生チョコ」、「生キャラメル」、
「生ラーメン」、「生クリーム」、「生放送」に「生瀬勝久」。

などなど、世の中には多くの「生（なま）」がありますけれども、
ご多聞に洩れず、パスタ界にもやはり「生」が存在しているのです。

それが「生パスタ」。

本日は課外授業にして、実際に生パスタを見に出かけましょうか。


さて、「書を捨てよ、町にでよう（寺山修司）」ということで、
やって来たのは、東京は銀座、生パスタ専門店「銀座パスフェ」。

このお店の生パスタは、国際グルメフェア・コンクールで金賞を受賞しているんですよ。

さっそく、登場していただきましょう。これが、生パスタです。



蟹です。蟹。わたりガニ。
蟹を使ったパスタ料理を生パスタと呼びます……とういうのは冗談です。ごめんなさい。

これは、生パスタを使った、
「わたりカニのトマトクリーム」という、このお店の人気メニューですが、
完成しているパスタ料理の写真では、生パスタ自体がちょっと分かりにくいですね。

調理前のパスタを見せてもらいましょう。



はい、これが生パスタです。

生タイプのラーメンに似てますね。

一般的に、パスタは、デュラムセモリナ粉を使って作られるものが多いのですが、
生パスタに関してもそれは同じです。

要は、乾燥させているか、乾燥させていないかが、
乾麺タイプのパスタか、生パスタであるかの違いなんですね。
つまり、スーパーでよく見るようなパスタは、乾麺タイプのパスタなわけです。

生パスタの作り方は、手打ちそばをイメージしてもらえると分かりやすいでしょう。
こねて、伸ばして、こねて、伸ばして…というやつですね。

生パスタを販売しているお店の多くは、
パスタマシーンという、ローラをくぐらせて、生地を伸ばす機械を使っています。
ちなみに、東急ハンズなどでは、家庭用のパスタマシーンも売っているんですよ。

生パスタの特徴はなんといっても、そのもちもちとした弾力のある食感に尽きます。
うどんの弾力感などを表現する際に使う「コシ」という言葉が、
生パスタにも、まさしく当てはまるのです。

まだ食べたことがないという方は、ぜひとも試してください。
アルデンテに茹でた乾麺パスタとは、また違った驚きを感じること間違いナシです。



中でもこの「銀座パスフェ」の生パスタはオススメ。
一日限定20食で、生パスタの麺の持ち帰りも購入できますので、
家庭で作って、家族や恋人を驚かせてみるのもいいかもしれません。

それでは、長くなりましたが、今日の授業を終わります。今日は現地解散。

はい、そこ早弁でパスタを食べない！　さっき生パスタを食べたばっかりだろうが！　

日直、挨拶を…


巨人　大鵬　生パスタ

BY　パスタ熱血向上委員会：書記キムラ